Tekwan adalah masih kawanan pempek yang berbahan dasar ikan tenggiri. Di Bandar Lampung, setiap tempat gerai pempek biasanya juga menjual menu tekwan.Penyajiannya tentu saja dalam bentuk kuah / soup dengan rasa kaldu udang, dimakan bersama sambel dan kecap manis. Penyajian berbentuk seperti bakso dengan beberapa bahan tambahan sesuai selera seperti jamur, bengkoang, dalam siraman kuah kaldu udang yang enak pasti segar disantap. Resep tekwan berikut ini yach.bahan tekwan :
180 gr ikan tenggiri giling (dingin)
2 siung bawang putih, parut halus
1 sdt garam
3 sdt gula pasir
1 blok kaldu ayam
200 ml air dingin/es
150-250 gr tepung sagu atau tapioka
cara membuat tekwan :
Campur daging ikan tenggiri giling, bawang putih, dan bumbu dengan air dingin dalam wadah. Tambahkan sagu. Siapkan air dalam panci mendidih. Remas adonan pakai tangan kiri hingga adonan keluar dari antara jari telunjuk dan ibu jari (berbentuk bakso tekwan) sendokkan dan masukkan ke dalam air mendidih. Lakukan hingga adonan habis, dan rebus hingga biji tekwan matang.
bahan kuah tekwan:
10 buah udang jerbung, kepalanya untuk kuah kaldu, dagingnya cincang kasar
5 siung bawang putih, cincang halus, goreng sampai harum dan kuning kecoklatan
1/4 sdt minyak wijen
10 bunga sedap malam kering (optional)
5 buah jamur kuping seduh dengan air mendidih, iris/potong2
1 buah bengkuang kecil, kupas, potong korek api
2 blok kaldu ayam
2 sdt garam
2 sdt gula
1/2 sdt lada halus
air secukupnya
soun, seduh dengan air mendidih (optional)
seledri cincang
Cara membuat kuah tekwan :
Didihkan air (boleh juga pakai air dari rebusan tekwan), masukkan kepala udang, masukkan jamur dan bunga sedap malam, bengkuang, tunggu beberapa saat. Masukkan bumbu dan bawang putih goreng dan soun. Sajikan tekwan dalam mangkok bersama sambel pedas dan kecap manis.